Rumunija je zemlja bogatih tradicija, zadivljujućih pejzaža i živopisne kulinarske baštine. Njena kuhinja odražava raznovrsnu istoriju zemlje, kombinujući ukuse i tehnike iz Centralne Evrope, Balkana i Osmanskog carstva. Pored izobilnih jela, tu je i manje poznata, ali izuzetna vinska kultura Rumunije, koja traje više od 6.000 godina. Ovdje ćemo istražiti gastronomska blaga Rumunije koja bi svaki ljubitelj hrane i vina trebalo da doživi.
Počasni Konzulat Rumunije u Crnoj Gori i Ambasada Rumunije organizovali su tokom posljednje dvije godine gastronomske događaje u Podgorici i Danilovgradu. Kako najavljuju, nastaviće sa ovom dobrom praksom i 2025. godine!
Tradicionalna rumunska kuhinja: Simfonija ukusa
Rumunska kuhinja slavi sezonske sastojke, lokalne proizvode i vjekovima stare recepte koji se prenose s generacije na generaciju. Evo nekih jela koja morate probati:
Sarmale
Punjeni kupus sa slasnim nadjevom od mljevenog svinjskog mesa, pirinča i začina. Sarmale su suštinsko rumunsko jelo koje se često služi tokom praznika i proslava.
Mămăligă Udobna kaša od kukuruznog brašna, mămăligă je osnovni dio rumunskih domaćinstava. Obično se služi uz pavlaku, sir ili raskošne paprikaše.
Mititei
Male, roštiljske kobasice bez omota napravljeni od mješavine govedine, jagnjetine i svinjetine, začinjene bijelim lukom i začinima. Savršeno idu uz senf i hladno pivo, mititei su omiljeni ulični specijalitet.
Ciorbă de Burtă
Bogata i kisela čorba od škembića, začinjena sirćetom, bijelim lukom i pavlakom. Ciorbă de burtă je omiljena među ljubiteljima smjelih ukusa.
Papanasi
Ovaj desert je divna poslastica napravljena od prženih ili kuvanih krofni, prelivenih pavlakom i voćnim džemom, obično od borovnice ili višnje.
Cozonac
Tradicionalni slatki hljeb punjen orasima, makom ili ratlukom. Cozonac je nezaobilazan tokom Božića i Uskrsa.
Umjetnost rumunskog vina
Rumunija je jedna od najstarijih vinskih regija na svijetu, sa istorijom koja datira prije rimskih vremena. Raznovrsna klima i plodno tlo čine ovu zemlju idealnom za uzgajanje širokog spektra sorti grožđa. Evo nekoliko istaknutih karakteristika rumunske vinske kulture:
- Fětasă albă i fětasă neagră Ove autohtone sorte grožđa daju jedinstvena bijela i crvena vina, pružajući ukus bogatog vinskog nasljeđa Rumunije.
- Cotnari Poznat po slatkim vinima napravljenim od sorte grasa de cotnari, ovaj region na sjeveroistoku Rumunije vjekovima proizvodi izuzetna vina.
- Dealu Mare Često nazivan "Toskana Rumunije", Dealu Mare je poznat po robusnim crvenim vinima, uključujući merlo i kaberne sovinjon.
- Cramele Recaș Smješten u zapadnoj Rumuniji, ovaj vinograd je poznat po nagrađivanim mješavinama i inovativnim tehnikama proizvodnje vina.
- Pjenušava vina Rumunska pjenušava vina, posebno ona iz Panciu i Azuga, stiču priznanje zbog svog kvaliteta i elegancije.
Uparivanje hrane i vina
U rumunskoj kuhinji i vinu trebalo bi da se uživaja istovremeno, stvarajući harmonično iskustvo koje ističe najbolje iz oba svijeta. Na primjer:
- Uparite sarmale sa čašom fětasă neagră za balans slanih i voćnih ukusa.
- Uživajte u mămăligi sa kremastim sirom uz svež rizling iz Transilvanije.
- Dopunite dimljene note mititeia sa smjelim kaberne sovinjonom iz Dealu Mare.
Doživljavanje rumunske kulinarske kulture
Da biste se zaista uronili u rumunsku gastronomiju, razmislite o posjeti lokalnim pijacama, tradicionalnim restoranima i vinskim podrumima. Neke od popularnih destinacija uključuju:
• Sibiu i Brašov: Poznati po živopisnim festivalima hrane i zanatskim proizvodima. Najbolje vrijeme za posjetu ovim gradovima je tokom ljetnjih mjeseci, kada se održavaju festivali poput Gastronomskog festivala u Sibiu, ili u decembru za čarobne božićne pijace sa tradicionalnim poslasticama i kuvanim vinom.
• Bukurešt: Dom vrhunskih restorana koji nude moderne verzije tradicionalnih jela. Idealno vrijeme za posetu je u proljeće ili jesen, kada grad organizuje festivale hrane i vinske događaje, koji predstavljaju savremenu i tradicionalnu rumunsku gastronomiju
• Dolina Prahova: Popularno mjesto za vinske ture i degustacije. Jesen je savršeno vrijeme za istraživanje ovog regiona tokom berbe grožđa, kada vinogradi nude specijalne degustacije i događaje
• Maramureš: Poznat po svojoj izdašnoj kuhinji i domaćim pićima, poput palinke. Posjetite ga zimi za tradicionalne božićne gozbe ili ljeti za lokalne sajmove hrane koji slave sezonske sastojke
• Kluž-Napoka: Živahan grad koji kombinuje tradicionalnu i savremenu kuhinju, sa rastućom ponudom vinskih barova. Najbolje vrijeme za posjetu je ljeto, posebno tokom Kluž festivala hrane, koji nudi raznovrsne kulinarske užitke.
• Oradea: Poznata po svom istorijskom šarmu i restoranima koji nude lokalne specijalitete u kombinaciji sa vinima iz obližnjih vinograda. Jesen je sjajno vrijeme za posjetu, jer vinogradi u okolini organizuju proslave berbe.
• Regija Dobrogea: Smještena u blizini Crnog mora, ova regija nudi svježa jela od morskih plodova u kombinaciji sa lokalnim bijelim vinima. Posjetite je krajem proljeća ili početkom ljeta za najsvježije morske plodove i prelijepe obalne pejzaže.
• Transilvanija: Pored legendarnih zamkova, region je dom butik vinarija i restorana koji se oslanjaju na koncept "od farme do stola", nudeći autentične ukuse. Jesen je idealno vrijeme za posjetu, kada lišće stvara zadivljujuću pozadinu za ture po vinogradima i događaje tokom berbe.
Rumunska scena hrane i vina pravo je bogatstvo ukusa koje čeka da bude otkriveno. Bilo da uživate u tradicionalnom jelu ili nazdravljate čašom finog vina, ovo iskustvo će vam sigurno ostaviti trajan utisak.
Recept: Kako napraviti tradicionalne papanasi (pržene krofne sa pavlakom i džemom)
Sastojci:
- 250 gr svježeg sira ili rikote
- 2 jajeta
- 50 gr šećera
- 1 kašičica ekstrakta vanile
- 1 kašičica sode bikarbone
- 200 gr univerzalnog brašna (plus malo za posipanje)
- Ulje za prženje
- Pavlaka i voćni džem (borovnica ili višnja) za preliv
Uputstvo:
- U posudi pomiješajte sir, jaja, šećer i vanilu dok ne postane glatko.
- Dodajte sodu bikarbonu i postepeno umiješajte brašno dok ne dobijete meko tijesto koje je blago ljepljivo.
- Oblikujte male krofne sa rupom u sredini, koristeći brašno za posipanje.
- Ugrijte ulje u dubokoj posudi na srednjoj temperaturi. Pržite krofne u serijama dok ne postanu zlatno smeđe.
- Poslužite toplo, preliveno pavlakom i kašikom voćnog džema.
Uživajte u ovoj slatkoj i raskošnoj rumunskoj poslastici, savršenoj za svaku priliku!
Ovaj tekst nastao je u saradnji sa Ambasadom Rumunije u Crnoj Gori, u okviru projekta “Evropa za nas”.
